到底什么是湘西姑娘泡菜?平凡而不凡,寻味敬匠心

“你们是凉拌菜吗?” “这个泡菜是直接吃的吗?”

“你们跟四川泡菜有什么不同”?

作为湖南泡菜引领者的我们,自2009年起,便致力泡菜的传承与创新,不断赋予湖南泡菜全新的注解和文化内涵。全国300多家连锁门店,每年1000万+份的超级销量,也让更多人体会到了湘西泡菜的独特魅力。

但脚步走得远了,我们也在思考如何让更多的人真正了解湘西泡菜,更想让大家看看为我们带来美味泡菜的那群“湘西姑娘”。于是,今年湘西泡菜寻味之旅,我们决定用摄影机全程记录。每个长满茧双手背后,都有值得歌颂的故事。

北纬27-30度

泡菜制作的黄金纬度带

湘西,地处北纬27-30度的武陵山脉腹地。这里地理气候条件独特,是著名的土壤富硒带、微生物发酵带和植物群落亚麻酸带“三带”交集区,优越的地理条件带来了丰富的矿物质和发酵益生菌。因此成就了湘西泡菜享誉千年的独特魅力。靠山吃山,靠海吃海,这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的中国式生存之道。

三天不吃酸

脚杆打窜窜

在湘西,无论是土家山寨,还是苗族村落,家家户户都有大大小小的坛坛罐罐。大家运用各自的智慧,将各种各样质朴的食物,通过时间的幻化,形成一坛坛酸爽可口的美食。吃起来,有山的味道、风的味道、阳光的味道,更有时间的味道和人情的味道。

最好的食材

才能拿来做泡菜

湘西泡菜主要原料是以各种鲜甜脆嫩的蔬菜为主,因为湘西的水甘甜,灌溉的蔬菜也都新鲜。但要成为做泡菜的食材,选品上会更为严格,需要优中选优,挑选出最鲜嫩的一批。随即撒盐杀水,去除生味。然后在坛中依次放入调料,封坛,浸泡12小时后再加入冰糖,泡制48至72小时。

吃法也有讲究

油辣椒是灵魂

不同于四川泡菜和韩式泡菜的直接食用,我们湖南泡菜食用前还要用辣椒油拌制。辣椒油的制作也有讲究,要选用3种以上干辣椒,捣碎成辣椒面。再将菜籽油猛火加热,依次放入葱姜蒜等蔬菜爆香后捞出。

并加入数十种香料爆香捞出,再放入捣碎的辣椒面爆香,小火慢慢熬制至颜色暗红,倒入容器中,放秘制香料粉,再盖子闷2个晚上。

世界上最小的责任

和最大的责任一样重

人生的角斗场,只有坚持可与时间较量短长。伟大始于,日复一日的平凡付出。

看似简单的一道食物,却要经历几十道工序的制作。这趟旅程,也是让我们从阿婆和更多的“湘西姑娘”身上,看到了这些朴素却可以经久传承的匠心技艺,和对湘西泡菜古法文化和工艺的珍视和传承。

同时,也更加坚定了要将湘西泡菜文化传承下去的信念。我们将牢记使命,持续为湖南泡菜行业贡献力量。

让更多人的吃到湘西泡菜,爱上湘西泡菜!

湘西姑娘泡菜

湖南泡菜引领者

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